在目前召開的地瓜粉營養(yǎng)研討會上,中國食品科技學會專家表示,地瓜作為富含礦物質(zhì)的食物值得推薦。它含有人們所需的14種基本礦物質(zhì)中的9種,特別是對心臟有益的礦物質(zhì)元素鉀的含量十分豐富。一個148克的地瓜粉能提供人體鉀日需量的12%,而鉀對心血管疾病如高血壓有預防作用。鉀、鎂、鈣(地瓜粉中含有這兩種礦物質(zhì))共同作用能夠增強血管彈性,有利于減少患高血壓和中風的風險。專家提出,如果留意自己的日常飲食,就能做到攝入足夠的礦物質(zhì)。生長在地下的地瓜富集了環(huán)境中的多種礦物質(zhì),同時具備谷物和蔬菜的長期特性,所提供的營養(yǎng)比普通主食多,又方便與多種食品配搭。地瓜粉不僅富含礦物質(zhì),還像其他蔬菜和水果一樣含有豐富的維生素c。一個148克重的地瓜粉可提供人體日需維生素c的45%,另外,地瓜粉不含脂肪,可以提供每日所需膳食纖維的12%和維生素b6的10%。這些特性使地瓜粉成為補充礦物質(zhì)、均衡營養(yǎng)的良好膳食來源。