珍珠菜為多年生草本,有匍匐根莖。莖高40—100厘米,直立、有毛。葉互生,橢圓形或寬披針形,長6—16厘米,寬2—6厘米,頂端漸尖,基部楔形并漸狹成短柄,兩面疏生黑色腺點。植物學特征珍珠菜為多年生草本植物,株高3090厘米,淺根性。莖直立,分枝性強,莖帶紫紅色,通常無毛,易發(fā)生不定根。葉互生,葉片羽狀分裂,小葉葉緣鋸齒狀葉柄長,槽溝狀,葉片深綠色。

總狀花序,生于莖的頂端,花小型,花瓣白色,花期45個月,果期56個月。生物學特性珍珠菜喜溫暖,但對溫度要求不嚴格,在3538℃高溫下仍生長良好,有很強的耐高溫能力也耐低溫,在江西露地栽培能越冬。對土壤適應性較強,但以疏松肥沃、灌溉良好的壤土栽培其產量高、品質好。營養(yǎng)成分珍珠菜營養(yǎng)豐富,極具開發(fā)價值,全年可采摘嫩梢、嫩葉食用。

可食部分含高鉀低鈉,各礦物質元素豐富,且是少病蟲為害的佳菜良藥。是潮州菜式中的必需品之一,用之作雞蛋花湯、拌涼拌菜等。藥用價值珍珠菜性味辛、澀、平。內服具有、調經之功效�？稍陆洸徽{、白帶過多、小兒疳積、水腫、痢疾、風濕痹痛、乳痛、跌打損傷等癥。外用可癰癤、蛇咬傷等癥。